Pizzapfannkuchen 'Wichtel'

Milch, Eier, Mehl und Salz verquirlen (das geht auch in einem großen Becher mit Deckel oder in einem Shaker - einfach kräftig schütteln).

Die Pilze und den Mozzarella abtropfen lassen, die Pilze evtl. in Scheiben schneiden. Schinken und Mozzarella in feine Streifen schneiden.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen 1/3 des Teiges hinein geben und ca. 2-3 Min. ausbacken, dann den Pfannkuchen wenden und die Pfanne vom Herd nehmen. Nun 50 ml (ca. 4-5 EL) Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen und draufgeben. Jeweils 1/3 von Champignons, Schinken und Mozzarella darauf verteilen und mit Pizzagewürz bestreuen. Nochmals ca. 5 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt bei schwacher Hitze backen. Dann herausnehmen und evtl. mit frischen Basilikum bestreuen.

Mit den restlichen Teig und Zutaten genau so verfahren - die Menge ergibt also drei Pfannkuchen.

Die Pfannkuchen jeweils in Achtel schneiden und sofort servieren.

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