Pikantes, kretisches Blumenkohl-Omelett mit Bergkäse

Den Blumenkohl in kleine Röschen zerlegen. Die Stiele schälen und quer in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Alle Teile gut mit fließendem Wasser abbrausen. Den Blumenkohl in Salzwasser 10 Minuten köcheln, dann abseihen und dabei das Kochwasser auffangen. Den Blumenkohl und den Sud bereithalten.

Die Eier verquirlen und portionsweise die 50 g Sud untermischen, dann den geriebenen Bergkäse unterrühren. Die Eiermasse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Das Olivenöl zusammen mit dem Blumenkohl in eine 28er Pfanne geben und die Blumenkohlstücke so lange rösten, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Die Eiermischung über den Blumenkohl gießen und mit Deckel bei geringer Hitzezufuhr schmoren lassen, bis die Eiermasse komplett gestockt ist.

Das Omelette auf einen flachen Servierteller gleiten lassen, mit Walnusskernen, weißen Sesamsamen und Blüten und Blättern garnieren und mit Weißbrot warm servieren. Dazu passt halbtrockener Weißwein oder ein kühles Bier.

Anmerkung:

Die Kretaner ziehen Brot und speziell Weißbrot als Beilage allen anderen Beilagen vor.

Rezeptquelle:

Hr. Olympios, Armonia Hotel, Kreta

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