Pikante Sofrito Bowl

Ofenkartoffeln:

Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und im Ofen bei 220 Grad etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht braun sind.

Sofrito:

Den Tofu halbieren, mit einem Handtuch umwickeln, etwas Schweres darauf stellen und den Tofu 30 Minuten pressen. Auswickeln und in größere Stücke brechen. Zusammen mit den Wachtelbohnen beiseitestellen. Für die Sofrito-Sauce die Tomaten abtropfen lassen und mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer glatten Sauce verrühren.

Den Tofu in einer großen Pfanne in etwas Öl rundherum anbraten, bis er goldbraun wird. Bohnen und Sauce unterrühren und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen. Falls zuwenig Sauce übrig ist, etwas Wasser hinzugeben. Zum Schluss nochmal mit Salz abschmecken.

Guacamole:

Alle Zutaten im Mixer verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken.

Salat:

Salat waschen und klein zupfen. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat mischen.

Zum Schluss alles in Schalen anrichten und mit dem Koriander garnieren.

Dazu passt etwas Salsa oder ein Paprikadip.

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