Pfannkuchen-Spinat-Torte

Für die Pfannkuchen das Dinkel- und Buchweizenmehl mischen, den Haferdrink unterheben und kurz quellen lassen. Salz, Kurkuma, 1 EL Öl und Backpulver unterrühren. Danach 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nacheinander 9 dünne Pfannkuchen von etwa 24 cm Durchmesser backen und beiseitestellen.

Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und kurz in Salzwasser blanchieren. Den Spinat in kaltem Wasser abschrecken und sehr gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat grob hacken, mit Knoblauch, Muskat, Salz und Olivenöl vermischen.

Für das Topping die Kirschtomaten waschen, halbieren und beiseitelegen. Das Basilikum waschen und hacken. Den Sojaschmand glatt rühren. Den Tofu zerbröckeln und mit dem Schmand mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pinienkerne darin rösten. Anschließend mitsamt dem Öl unter das Topping geben.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Springform mit etwa 24 cm Durchmesser einfetten. Dann einen Pfannkuchen in die Springform legen, darauf abwechselnd Spinat und Pfannkuchen schichten. Am Ende die Tofucréme, die Kirschtomaten und einen Teil des Basilikums auf der Oberfläche verteilen. Die Torte im Backofen etwa 30 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren das restliche Basilikum auf der Torte verteilen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.