Pfannkuchen - Auflauf mit Spitzkohl

Mehl, Eier, Milch und 1 TL Salz glatt verrühren, zudecken und für ca. 20 Min. beiseite stellen.

Aus dem Teig im heißen Butterschmalz 6 dünne Pfannkuchen ausbacken. Diese auskühlen lassen.

Spitzkohl vorsichtig entblättern, Blattrippen flach abschneiden. Blätter waschen, im kochenden Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, mit Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. Käse raspeln.

Auflaufform gut einfetten.

Räucherspeck würfeln. Butter erwärmen, darin Speckwürfel etwas ausbraten, Kohlrabiwürfel dazu geben und mitgaren. Mit Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen ausbreiten und mit Spitzkohl belegen, evt. zurecht schneiden. Kohlrabi-Speck-Masse darauf verteilen und etwa ¼ der Käseraspeln darüber streuen. Anschließend die Pfannkuchen eng aufrollen.

Die gerollten Pfannkuchen in je 3-4 Stücke schneiden und diese eng nebeneinander in die Auflaufform setzen.

Sahne mit Salz und Pfeffer würzen, über die Röllchen gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Min. überbacken.

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