Pestospätzle mit Safransauce

Schalotten und Fenchel in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe und Sahne beigeben, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abseihen, wieder in den Topf geben, Safran beifügen und nochmals 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit kalter Butter montieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In einem Mixer Pinienkerne, geschälten Knoblauch und abgezupfte Basilikumblätter sehr fein pürieren - noch besser in einem Mörser per Hand "zerquetschen".

Mehl, Eier, Salz und 3 EL Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Pesto in den Teig einarbeiten. Den Teig so lange schlagen, bis dieser zähflüssig ist. Je nach Konsistenz etwas Wasser zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch eine Spätzlehexe oder einen Spätzlehobel ins Wasser drücken. Die Spätzle, die an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen, auf einem Sieb abtropfen lassen, kurz in der Safransauce ziehen lassen und auf Tellern anrichten.

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