Pesto-Kartoffelsalat

Aus den Kartoffeln Pellkartoffeln zubereiten. Wenn ich die ganz Kleinen bekomme, lasse ich die Schale dran, ansonsten pellen und halbieren oder vierteln.

Die Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

Das Pesto mit dem Wasser verrühren, mit Kartoffeln, Tomatenstücken und Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Tomatenöl abschmecken. 1 Stunde ziehen lassen.

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