Penne mit Zucchini - Pesto und Parmesancracker

Für die Cracker den Parmesan mit Mehl, Rosmarin und Chilipulver vermengen; eine beschichtete Bratpfanne ohne Fett erhitzen und die Käsemischung als zwei dünne Taler in die Pfanne geben. Warten, bis der Käse schmilzt, die Taler wenden und warten, bis sie zu schwitzen beginnen, dann herausnehmen, auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen und, solange sie noch warm sind, um ein Glas legen, um eine schöne Rundung zu erzielen.

Für den Pesto die Mandelstifte und Walnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und Olivenöl in der Pfanne erhitzen; Die Zucchini darin 2-3 Minuten rührbraten, dann herausnehmen. Einige Würfel leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen. Die restlichen Zucchini mit dem Öl zusammen in ein hohes Mixgefäß geben und kurz etwas abkühlen lassen. Die gerösteten Nüsse hinzugeben und alles gut pürieren; Knoblauch und Parmesan untermixen. Die Basilikumblätter hacken und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter den Pesto rühren. Weiter mixen und dabei so viel Olivenöl hinzugießen, bis der Pesto eine angenehm sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen (nach Belieben kann man auch einige Löffel Kochwasser unter den Pesto mixen), abtropfen lassen und auf Teller verteilen; jeweils etwas Pesto darauf geben, die beiseite gestellten Zucchiniwürfel darüber streuen und mit dem Parmesancracker garniert servieren.

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