Penne alla Romana

Zuerst die Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Die Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hühnerleber waschen, trocken tupfen, von evtl. Sehnen oder Fett befreien und in Stücke schneiden. Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.

2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Tomatenwürfel und die abgetropften Pilze dazugeben.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin kurz anbraten. Den Wein dazugeben und die Leber 2 Minuten dünsten, dann aus dem Fond nehmen. Den Fond zu den Tomaten geben und die Sauce ca. 20 Minuten einkochen lassen. Den Parmaschinken dazugeben, dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Leber wieder einlegen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abtropfen lassen.

Die Hälfte des Parmesan und die flüssige Butter unter die Nudeln mischen. Den restlichen Käse und Basilikumblättchen darüber streuen. Die Sauce zu den Nudeln reichen.

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