Pastizio

Zwiebeln in Würfel schneiden und mit Margarine in einem Topf anbraten. Anschließend das Hackfleisch dazugeben und auf mittlerer Hitze gräulich anbraten. Danach ½ Tube Tomatenmark mit dem Wasser verrühren und dazuschütten. Wenn es anfängt zu kochen, Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Muskatnuss und die Lorbeerblätter hineingeben und Wasser nachschütten, bis das Hackfleisch bedeckt ist. Danach das Wasser vollständig verkochen lassen und die Lorbeerblätter herausholen.

Währenddessen die Makkaroni soweit kochen, dass sie biegsam, aber noch nicht al dente sind, gut abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einem Stück Butter vermengen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und mit einer Handvoll geriebenem Käse zu den Makkaroni geben und gut verrühren. Dann die Hälfte des lauwarmen Hackfleischs ebenfalls mit den Makkaroni verrühren.

Die Backform gut mit Margarine einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Nudeln in die Form geben, dann das übrig gebliebene Hackfleisch darüber verteilen und danach die andere Hälfte der Nudeln darüber schütten.

Bechamelsauce:

Reichlich Margarine in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitzestufe heiß werden lassen. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren esslöffelweise das Mehl hinzugeben, bis es eine feste Masse wird und diese kurz anbraten. Langsam unter ständigem Rühren die Milch dazugeben. So lange rühren, bis die Masse cremig wird. Man kann testen, ob die Konsistenz ideal ist, indem man den Schneebesen in die Soße eintaucht und hochhebt; es darf nicht fließen sondern es muss stückig herabfallen. Topf von der Kochstelle nehmen, die Eidotter schlagen und mit 7 - 10 EL geriebenem Käse (je nach Geschmack und Konsistenz) hineinrühren.

Die Sauce über die Nudeln geben, glatt streichen und ein wenig Käse darüber verteilen. Den Backofen auf 260° vorheizen und den Auflauf auf mittlerer Schiene 1/2 - 1 Stunden je nach gewünschter Bräune backen.

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