Pasta mit Erbsen, Minze und Nüssen

Frische Erbsen müssen vor der Zubereitung ca. 2 Minuten blanchiert werden. Sie sollten danach in Eiswasser abgeschreckt werden, damit sie die Farbe behalten.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, beiseitestellen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit die gewürfelte Schalotte und Knoblauchzehe im Olivenöl andünsten. Die Hälfte der Erbsen zugeben und kurz mitdünsten. Den Gemüsefond angießen und den Feta und die gehackten Minzeblätter zugeben, aufkochen lassen und mit dem Zauberstab pürieren. Die restlichen Erbsen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta mit der Sauce mischen und mit den Walnusskernen bestreut servieren.

Das Rezept reicht als Pastagang in einem Menü für 6 bis 8 Portionen.

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