Pasta mit Aubergine und Paprikaschote

Die Aubergine waschen und ungeschält in nicht ganz zentimetergroße Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel pellen und würfeln.

Das Gemüse in einer großen Pfanne im heißen Olivenöl kurz anbraten, ohne dass es Saft zieht. Die passierten Tomaten zugeben und alles solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Das gehackte Basilikum unterrühren.

Die Pasta inzwischen in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend durch ein Sieb abschütten, mit dem Gemüse mischen und durchschwenken.

Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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