Parmigiana mit Zucchini und Paprika

Die Zucchini und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, damit sie etwas Flüssigkeit verlieren.

Die Paprikaschote entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Sardellen fein würfeln. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginen und die Zucchini mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne nach und nach in Olivenöl die Scheiben portionsweise von beiden Seiten braun braten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Scheiben mit Pfeffer würzen.

Danach noch etwas Öl in der Pfanne erhitzen und Paprikastreifen, Zwiebel- und Knoblauchscheiben unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Alles mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Gemüse lagenweise in eine ofenfeste Form schichten. Dabei jede Lage mit Sardellenwürfelchen und Mozzarellascheiben belegen. Den Auflauf zuletzt gleichmäßig mit Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Die Parmigiana im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Den Auflauf herausnehmen und etwas ruhen lassen. Dann das Gericht mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.

Dazu passen ausgezeichnet Bandnudeln. Sie schmeckt aber auch lauwarm oder kalt als Antipasti.

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