Paratha

Mehl, Salz und Butter in eine tiefe Schüssel geben und zwischen den Fingerspitzen verreiben. Ca. 100 ml Milch dazugeben und unterkneten. Löffelweise weitere Milch zugeben, zwischen den Zugaben immer gründlich durchkneten. Solange Milch zugeben, bis der Teig zu einem festen Ball geformt werden kann. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und ca. 30 min. ruhen lassen.

Den Teig in 8 leicht abgeflachte Bällchen formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 18 cm großen Fladen ausrollen. Die ausgerollte Oberfläche leicht mit Ghee bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben.

1/3 des Kreises zur Mitte falten und den umgefalteten Teil wieder mit Ghee und Mehl behandeln. Das zweite Drittel über das Erste falten, sodass ein Streifen mit 3 Lagen entsteht. Die Oberseite nun wieder mit Ghee und Mehl behandeln.

Nun dem gleichen Prozedere folgend von der Schmalseite wieder ein Drittel zur Mitte falten, das zweite Drittel über das Erste legen, sodass ein Viereck mit 9 Lagen entsteht. Dieses Viereck auf ca. 15 cm Größe ausrollen (das Ganze dient dazu, dass das Brot später schön locker wird).

Die Fladen nun zunächst in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen (dabei ständig etwas hin und herbewegen, damit nichts anbackt), dann mit Ghee von beiden Seiten anbraten, bis beide Seiten goldbraun sind. Warm als Beilage servieren (z. B. zu Palak Paneer).

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