Paprikaschoten mit Spinatfüllung

Hafer in 1/2 l Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 30 Min. garen. Paprikaschoten waschen, halbieren und putzen. In heißem Wasser ca. 4 - 5 Min. sprudelnd kochen, anschließend abtropfen lassen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und ohne Stielansätze würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.

In einem breiten Topf die Butter erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. andünsten. Mandeln darüber streuen und den Spinat dazugeben. Ca. 15 Min. garen. Mit Salz und Muskat würzen.

Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen. Eine flache Form fetten.

Den Hafer abtropfen lassen und mit Tomaten, Spinat und 50 g Käse mischen. Diese Masse in die Paprikaschoten füllen. Die Schoten in die Form setzen, mit dem restlichem Käse bestreuen und in der Form im Ofen ca. 10 Min. überbacken.

Heiß servieren.

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