Pappardelle mit Hasenragout

Die Hasenkeule einen Tag lang in einer Marinade aus Rotwein, Wacholderbeeren, Gewürznelken, Rosmarin und Thymian einlegen.

Aus dem Mehl, Grieß, den Eigelben, dem Ei und 1 TL Olivenöl mit etwas Salz in 15 Min. einen elastischen Teig kneten. Anschließend ca. 45 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz in dünne lange Bahnen ausrollen und davon dann ca. 3 cm breite und ca. 40 bis 60 cm lange Pappardelle schneiden. Dabei aufpassen, dass die Pasta nicht zusammen klebt, sondern großzügig auf einer bemehlten Fläche verteilen und etwas antrocknen lassen. Dieser Vorgang sollte nicht zu lange dauern.

In der Zwischenzeit und in der Wartezeit nach dem Kneten des Teiges den Sugo zubereiten. Dafür die Möhre, Selleriescheibe, Schalotte und Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und in heißem Olivenöl sanft anbraten. Mit dem Rotwein und den anderen Dingen aus der Marinade ablöschen und den Wildfond angießen.

Das Fleisch trocken tupfen und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die leicht köchelnde Marinade geben. Nun ca. 2 Std. garen.

Danach das Fleisch aus dem Sugo nehmen, diesen durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen. Das Fleisch etwas ruhen lassen, auskühlen lassen und in kleinen Stücken vom Knochen lösen. Nun wieder das Fleisch in den Sugo geben. Die Sahne angießen und nach Bedarf abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pasta in kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und noch leicht nass dann schnell mit dem Sugo vermengen.

Nur soviel Pasta nehmen, dass ein schöner Zwischengang entsteht.

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