Panzanella - italienischer Brotsalat

Paprikaschoten halbieren, entkernen, vierteln und mit der Haut nach oben bei maximaler Hitze in den Backofen geben, bis sie gleichmäßig angekohlt und von Blasen überzogen sind.

Die Schoten 20 Minuten in einer Schüssel, die mit einer Frischhaltefolie abgedeckt wird, schwitzen lassen. Danach lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Dann das Fruchtfleisch in Streifen von der Größe eines kleinen Fingers reißen oder schneiden und in die Salatschüssel geben.

Die Kruste vom Brot dort entfernen, wo sie allzu dick und hart ist. Den Rest in daumengroße Stücke reißen oder schneiden, und sie in der Salatschüssel eine Weile trocknen lassen, während der Rest vorbereitet wird. Das Brot sollte am besten vom Vortag stammen. Ich habe es aber auch schon mit frischem gemacht, dann muss man es aber in Stücke teilen und eine Weile trocknen lassen, bis es nicht mehr so weich ist.

Die Tomaten in ähnlich große Stücke wie das Brot schneiden. Etwas salzen und in einem Sieb über einer Schüssel etwa 20 Minuten abtropfen lassen.

Die Zwiebel in möglichst dünne Scheiben schneiden und in die Salatschüssel zum Brot geben. Falls es eine ganze Selleriestaude ist, 5, 6 Stangen abbrechen, bis das helle Innere mit seinen zierlichen, faserlosen Sprossen zum Vorschein kommt. Die oberen 10 - 15 cm abtrennen, die hellgelben Blätter abzwicken, in die Salatschüssel geben und das Herz quer in sehr dünne Scheiben schneiden und auch in die Salatschüssel geben.

Für das Dressing die Sardellen und Kapern zu dem abgetropften Tomatensaft geben. Rotweinessig und gutes Olivenöl dazugeben, den Knoblauch hinein pressen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Dressing etwas zu säuerlich, ist es richtig.

Die Tomaten und die Basilikumblätter in die Salatschüssel geben, das Dressing dazugeben und alles gut mischen.

Den Salat vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, aber nicht mehr als 1 Stunde.

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