Panierter Fenchel mit Aprikosenchutney

Für das Aprikosenchutney die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Peperoni in Ringe schneiden. Apfelsaft und Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen. Aprikosen, Zwiebeln und Peperoni hineingeben und einmal aufkochen lassen. Chutney mit dem Akazienhonig abschmecken und beiseitestellen.

Für den panierten Fenchel die Toastbrotscheiben toasten und anschließend klein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Käse fein reiben. Alles zusammen in einer Küchenmaschine fein zerbröseln.

Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Die Eier verquirlen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Fenchelscheiben erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und anschließend in den Brot-Käse-Thymian-Bröseln panieren. Im heißen Öl portionsweise in etwa 1 Minute goldgelb frittieren. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Aprikosenchutney servieren.

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