Café de Paris à la Helvetia

Die Butter schaumig schlagen.

Alle Zutaten außer den Wilden Kräutern mit dem Olivenöl mischen. Die Mischung in die aufgeschlagene Butter geben und gut unterrühren. Die Wilden Kräuter zugeben.

Um die Butter als Sauce oder zum Gratinieren zu verwenden, gibt man etwas Mondamin zu und hebt je nach Menge Eigelb darunter. So bindet die Masse schön und wird zu einer feinen Sauce.

Das Rezept habe ich dem Koch unserer Kantine abgeschwatzt, weil es die beste Variante ist, die ich kenne.

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