Panierter Blumenkohl mit Chili-Käsesoße

Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen und blanchieren. In dem Fall: In kochendes Wasser legen, sobald dieses wieder zu sprudeln beginnt herausnehmen und abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Für die Käsesoße die Butter in einem flachen Topf zerlassen, darin das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen anschwitzen ohne Farbe zu nehmen.

Die kalte Brühe hinzufügen und gründlich verrühren. Auf kleiner Flamme (weiterhin ständig rühren) aufkochen, dabei bekommt die Soße nach und nach ihre Bindung und bleibt ohne Klümpchen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten weiter köcheln lassen, ab und zu umrühren.

Die gewünschte Dicke reguliert man durch die Menge an Sahne die man jetzt hinzugibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch einmal aufkochen und mit Wein und Zitronensaft aromatisieren. Ganz zum Schluss den geriebenen Käse einrühren.

Drei nicht zu kleine Schüsseln mit Mehl, zerschlagenen Eiern und Semmelmehl bereit stellen. Blumenkohl leicht mit Muskatnuss würzen. Zuerst im Mehl wenden, dann gründlich in der Eischüssel bewegen, zuletzt gründlich im Semmelmehl wälzen. Damit die Röschen nicht zerdrückt werden macht man mit den "Panier-Schüsseln" kreisende Bewegungen, so dass der Blumenkohl rundherum gut paniert ist, trotzdem seine Form behält.

Gut abschütteln und in siedendem Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier das überflüssige Öl abtropfen lassen.

Warme, flache Teller mit Soße ausgießen, darauf den gebackenen Blumenkohl anrichten. Chilistreifen darauf verteilen.

Hierzu passen Frühkartoffeln, aber auch Frikadellen oder Schweinsmedaillon.

Geputzte Chilischoten in feine Streifen schneiden und in etwas Butter leicht andünsten.

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