Panierte Zucchini mit saftigem Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und ausdampfen lassen, dann in Würfel schneiden. 1 Zucchini, die Tomaten und das harte Ei fein würfeln.

Aus Essig, Öl, etwas Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und alles damit vermischen.

Die restlichen 2 Zucchini in dicke Scheiben schneiden und mit dem rohen Ei und dem Paniermehl wie Schnitzel panieren. In reichlich Pflanzenöl knusprig braun braten.

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