Paneer Tikka Masala

Für den Paneer bzw. Rahmkäse in der Spüle ein großes Abtropfsieb vorbereiten und ein sauberes Käse- bzw. Mulltuch oder Geschirrtuch einlegen. Die Vollmilch in einem großen Topf mit dem gehäuften TL Salz zum Kochen bringen und den Zitronensaft hinzufügen. Leicht umrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Käse abgesetzt hat. Durch das vorbereitete Sieb gießen.

Sobald das Wasser abgelaufen ist, das Tuch über dem Käse einschlagen, eine große Schüssel draufsetzen und mit Wasser befüllen, damit er beschwert ist. Nach ca. 2 Stunden oder länger ist er fertig zum Schneiden. Am besten in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden.

Den Joghurt abtropfen lassen. Damit er eine Art Gewürzpanade um den Käse bildet und keine Sauce, sollte der Joghurt eher fest als flüssig sein. Ist dies nicht der Fall, hängt man ein Tuch in ein Sieb und lässt den Joghurt darin ca. 2 Stunden abtropfen. Er fällt, wie der Käse, aus dem Geschirrtuch, ohne darin kleben zu bleiben.

Für die Knoblauch-Ingwer-Paste den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob klein schneiden. Im Mixer oder Mörser zu einer Paste oder feinen Stückchen verarbeiten. In zwei Portionen teilen. Es ist je ein Teil für die Sauce und eins für die Marinade.

Für die Cashewpaste die Cashewnüsse in ca. 100 ml Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Mit der Hälfte des Wassers im Mixer oder mit dem Zauberstab zu Mus verarbeiten.

Den Joghurt, die grob gewürfelten Paprika- und Zwiebelstücke sowie die Gewürze für die Marinade hinzufügen und gut vermengen. Den Paneer vorsichtig unterrühren und ca. 30 Minuten marinieren.

In 2 - 4 Pfannenladungen je eine beschichtete Pfanne mit ca. 3 EL Öl aufheizen und bei 3/4 Hitze die marinierten Stückchen einzeln hineingeben. Geduld haben und erst einzeln umdrehen, wenn die eine Seite goldbraun gebraten ist, sonst fällt die Marinade ab. Diese dann mit raus schöpfen.

Gesalzenes Wasser für den Reis aufsetzen. Ggf. ein paar Kreuzkümmelsamen, Kurkuma oder Safran dazugeben. Nach Packungsbeilage kochen.

Für die Sauce die gehackte Zwiebel in etwas Öl in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Die Knoblauch-Ingwer- und die Cashewpaste hinzufügen und 1 Minute mit braten. Gut rühren. Gewürze und Samen für die Sauce hinzufügen und 2 Minuten mit braten. Die passierten Tomaten und die Sahne unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Es darf ruhig dickflüssig sein. Entweder mit dem angebratenen Paneer und Gemüse mischen und kurz nochmal erwärmen oder beides einzeln zum Reis servieren. Dann bleibt der Paneer knuspriger.

Von dem Koriander die Blättchen abzupfen und zur Sauce reichen. Naan, Papadam und Mangolassi passen wunderbar dazu.

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