Pancakes mit Heidelbeer-Butter

Von den Eiern 2 ganze Eier und 1 Eigelb mit der Milch verquirlen, das übrige Eiweiß aufheben! Anschließend das Mehl hineinsieben und den Vanillezucker dazugeben. Die übrigen Eier trennen und jeweils das Eiweiß, auch das aus Schritt 1, in eine Schüssel geben und steifschlagen. Anschließend den steifen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Backfett erhitzen. In der Zwischenzeit die Heidelbeer-Butter aus der weichen Butter und der Marmelade zubereiten. Anschließend in der Pfanne kleine Kreise aus Teig formen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.

Zum Schluss die Pancakes auf einem Teller zusammen mit der Heidelbeer-Butter anrichten.

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