Palatschinken gefüllt mit weißem Spargel und grünem Pesto

Eier, Mehl, Milch und eine Prise Salz zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte leicht flüssig sein. Butter in die Pfanne geben und die Palatschinken ausbacken.

Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in die Pfanne geben und in Butter braten, bis er braun ist. Kurz abkühlen lassen.

Die Backform mit Öl einpinseln. Die Palatschinken mit Pesto besteichen, den Spargel hineingeben, einrollen und eingerollt in die Form geben, bis alles aufgebraucht ist. Dann den geriebenen Käse über die Palatschinken geben.

Bei Heißluft 150 Grad ca. 15 Minuten im Backofen mit Käse überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die gewünschte Farbe hat.

Die Zubereitungszeit variiert, je nachdem, wie viele Palatschinken gebraten werden und wie viel Spargel geschält wird.

Dazu passt sehr gut ein Salat.

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