Paella nach Master-Art

Wichtig: Eine möglichst große Pfanne mit möglichst hohem Rand verwenden!

Den Reis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach die Hähnchenkeulen im heißen Öl scharf anbraten, bis sie goldbraun oder auch dunkler sind. Den Reis hinzugeben und kräftig anbraten, die Zwiebel würfeln und hinzugeben. Nach und nach alle Gewürze hinzufügen.

Die Meeresfrüchte jetzt oder nach Geschmack schon vorher mitbraten. Ich habe sie hinzugefügt, nachdem alle Gewürze in der Pfanne waren. Die Mischung ca. 10 Minuten auf höchster Temperatur braten, regelmäßig wenden und rühren.

Mit etwas Fond aufgießen, gründlich durchrühren und die Paprikaschote (gewürfelt oder in feinen Streifen) in die Pfanne geben. Ca. 20 - 30 Minuten auf heißer Flamme kochen, regelmäßig umrühren. Für das Umrühren ist der hohe Pfannenrand wichtig, denn die Hähnchenkeulen neigen sonst schon mal dazu, als Katapulte für Reis zu dienen …

Die Paella heiß in tiefen Tellern servieren, die Hähnchenkeulen an den Rand legen (diese dürfen mit den Fingern gegessen werden!).

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