Ossobuco vom Galloway-Rind

Backofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad)

vorheizen.

Beinscheiben abbrausen, trocken

tupfen, salzen, pfeffern. Dann in Mehl wenden

und im heißen Öl anbraten.

Herausnehmen.

Bratenfond mit Weißwein und Fleischbrühe

ablöschen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen,

hacken und im Butterschmalz anbraten.

Möhren und Sellerie schälen, putzen. Möhren

evtl. ganz lassen, sonst wie den Sellerie klein

schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten.

Tomaten abbrausen, halbieren, unterheben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter

abbrausen, fein hacken und mit dem Lorbeer

zufügen.

Gemüse in eine Bratreine füllen,

Fleisch darauflegen und mit dem Weinfond

übergießen.

Im Ofen zugedeckt ca. 75 Minuten

schmoren lassen. Nach Wunsch mit Kräutern

garnieren.

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