Orientalische Nudeln mit Zucchini, Tomaten und Cashewnüssen

Einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und diese zwischenzeitlich kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchinistifte bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. Tomaten in Würfel schneiden und hinzufügen. Cashewnüsse hacken und hinzugeben, mit Salz, Knoblauch und Ras el Hanout abschmecken. Den Gemüsefond in Wasser nach Packungsanleitung auflösen und das Gemüse damit ablöschen. Die Gemüsesoße abschmecken.

Mit den Vollkornfarfalle servieren. Wer mag, reicht noch Parmesan zu den Nudeln.

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