Orangen-Limetten-Hollandaise

Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Einen weiteren Topf zu etwa 1/3 mit Wasser befüllen und erwärmen. 

Orange und Limette mit heißem Wasser abwaschen und vorsichtig trocken tupfen. Anschließend die Schale abreiben, den Saft auspressen und alles beiseitestellen. 

In einer Metallschüssel Weißwein mit Eigelb, 8 EL Orangensaft und 2 EL Limettensaft verrühren und über dem Wasserbad ca. 8 Minuten cremig rühren. Die geschmolzene Butter unter Rühren zugeben. Orangen- und Limettenabrieb zugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

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