Orangen - Ingwer - Marmelade mit Campari

Bio-Orangen heiß abwaschen. Von den Bio-Orangen mit dem Zestenreißer Streifen abziehen oder die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in schmale Streifen schneiden. Je mehr Schale man verwendet, umso bitterer wird später die Marmelade. Ich habe für dieses Rezept die Schale von 4 kleinen Bio-Orangen verwendet.

Ingwer schälen. Erst Scheiben schneiden und diese dann würfeln. Die Menge ist auch hier Geschmackssache. Ich habe ca. 100 g verwendet. Der Ingwer ist heraus zu schmecken, aber nicht scharf.

Die Orangenschale und den klein geschnittenen Ingwer in Campari einlegen.

Die geschälten Orangen und ca. die Hälfte der restlichen Orangen quer aufschneiden und den Saft auspressen.

Von den übrigen Orangen am Blütenansatz und unten den Deckel abschneiden, dann die Orangen auf ein Brettchen stellen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Dann mit dem Messer entlang der Trennhäute die Filets herausschneiden. Aus dem verbliebenen Rest den Saft herauspressen.

Orangenfilets, Orangenschale und Ingwer zusammen abwiegen und mit dem Campari und dem Orangensaft auf 1 kg auffüllen.

In einem großen Topf den Zucker mit dem Gelfix Super gut verrühren, dann die Orangen-Ingwer-Mischung zugeben und wiederum gut verrühren. Bei hoher Temperatur und stetigem Umrühren erhitzen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer gut umrühren.

Die Marmelade nach der Gelierprobe (ein Teelöffel Marmelade auf ein Tellerchen geben, wenn die Marmelade nicht fest wird, ein Päckchen Zitronensäure oder Zitronensaft zugeben) randvoll in vorbereitete, heiß ausgespülte Schraubdeckel-Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Marmeladengläser während des Gelierens ab und zu umdrehen, damit sich die Schalen, Filets und die Ingwerstückchen gut im ganzen Glas verteilen können.

Die angegebene Menge reicht für ca. 5 Gläser mit 250 g.

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