Omelette natur auf französische Art

Die Eier aufschlagen und mit der Prise Salz in eine Schüssel geben. Eine möglichst beschichtete Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Während dieser Zeit die Eier nur mit einer Gabel mit wenigen Bewegungen vermischen. Die Eimasse sollte nicht zu flüssig geschlagen werden, damit sie sich später in der Pfanne aufblähen kann und dadurch leicht und locker bleibt. Die Konsistenz sollte deshalb etwas zähflüssig sein.

Für 1 Omelette 10 g Butter in die heiße Pfanne geben, die sofort schaumig schmilzt, dabei die Pfanne leicht in Kreisbewegung vom Feuer heben und dann die Hälfte der Eimasse hineingeben. Die Hitze reduzieren. Die Flüssigkeit über dem durch die Hitze sofort stockenden Rand mit einer Gabel immer wieder in die Mitte schaufeln, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Sollte sich die Hitze nicht - wie bei Gas oder Induktion - schnell reduzieren, die Pfanne immer wieder für wenige Sekunden vom Feuer nehmen, danach wieder aufstellen und so fortfahren, damit nichts anbrennt und dennoch gart.

Ist der gewünschte Garpunkt erreicht, eine entweder feste oder leicht sabbernde Masse, die Pfanne leicht schräg halten und mit der Gabel das Omelette von einer Seite zur Gegenüberliegenden ziehen. Der Vorgang erfordert etwas Erfahrung, damit das Omelette nicht reißt. Eine Messerspitze Butter über das Omelette gleiten lassen, um es zu überglänzen.

Man kann so auch gefüllte Omelettes zubereiten, indem man die gegarte Füllung vor der Eimasse in die Pfanne gibt und dann mit der Masse auffüllt und wie oben beschrieben weiter macht. Das können Champignons, Morcheln, Trüffelscheiben, Schinkenwürfel, Spargelspitzen und andere Gemüse sein, selbst Geflügelleber und Foie gras sind denkbar.

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