Omelett Jardiniere

Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel sieben und mit Milch glatt rühren. Aufgeschlagene, verrührte Eier, Salz und Zucker einrühren. In der Pfanne mit wenig Butter portionsweise dünne Pfannkuchen braten.

Für das Gemüserisotto Möhren- und Zwiebelwürfel im heißen Öl andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Den mit einem Tuch abgeriebenen Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Die heiße Brühe angießen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

Die Erbsen und den Kochschinken dazugeben und ca. 10 Minuten weiter garen. Die Butter und den Parmesankäse unterziehen. Während der Garzeit evtl. noch Brühe nachgießen. Diese sollte vom Reis ganz aufgenommen werden.

Die Pfannkuchen mit dem Risotto füllen, einrollen und in eine flache, gebutterte Auflaufform geben. Die gerollten Pfannkuchen sollten in einer Lage den Boden bedecken. Ei, Milch und Salz verquirlen und über die Pfannkuchen gießen. Im Backofen bei 170 °C für 15 Minuten backen.

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