Omas grüne Krapfen (Greene Krapfa)

Aus Mehl, Öl und 3 Eiern einen Nudelteig herstellen. Mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine in sehr dünne Bahnen ausrollen.

Die Brötchen und den Speck klein würfeln. Die Frühlingzwiebeln komplett in Ringe schneiden (das Grüne und das Weiße, die Wurzel natürlich nicht). In einer Pfanne den Speck auslassen. Brötchenwürfel und Zwiebelringe zugeben und schön braun braten. Die restlichen 2 Eier ebenfalls in die Pfanne schlagen und mit den Würfeln vermengen. Wenn das Ei gestockt ist, noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann ist die Füllung fertig.

Die Füllung in Häufchen auf die Teigplatten geben. Mit einer zweiten Teigplatte sorgfältig verschließen. Mit einem Messer zerteilen, so dass ein ca. 1 cm Rand bleibt. Diese Nudeltaschen in sprudelnd kochendem Wasser etwa 3 Minuten kochen. Die heißen Teigtaschen in die ebenfalls heiße Suppenbrühe geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen (die Brühe darf nicht kochen).

Eventuell mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und in Suppentellern servieren.

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