Ofentomaten im Strudelpäckchen

Backofen auf 140°C (Umluft 120°C) vorheizen.

Die Frühlingsrollenblätter auftauen lassen. Braucht man nicht die ganze Packung, kann der Rest problemlos wieder eingefroren werden.

Tomaten waschen, oben kreuzförmig einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und Stielansätze entfernen. Knoblauch hacken, Chili in Ringe schneiden, evtl. entkernen. Tomaten, Chili, Knoblauch auf einem tiefen Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 min. schmoren lassen. Das Tomaten-Gemisch mit einem Schaumlöffel abnehmen und in eine Schüssel geben. Danach den Backofen auf 240°C (Umluft 220°C) hoch heizen.

Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei anrösten, bis sie hellbraun sind. Basilikum hacken. Butter schmelzen.

Frühlingsrollenblätter mit Butter dünn bestreichen und mit Paniermehl bestreuen. Je zwei Frühlingsrollenblätter aufeinander legen.

Auf die Hälfte der Teigflächen die Tomaten, Pinienkerne und 2/3 des Basilikums verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die vier Strudel eng aufrollen und auf ein gebuttertes Blech setzen. Strudelpäckchen mit der übrigen Butter bepinseln und im Ofen ca. 10 min. goldbraun backen. Kurz ruhen lassen.

Crème fraîche mit restlichem Basilikum mischen und abschmecken. Strudel halbieren und damit servieren.

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