- 15 Minuten
Arbeitszeit: | 25 Minuten |
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Vorbereitung: | 15 Minuten |
Zubereitung: | 10 Minuten |
Den von Knochen ausgelösten Rehrücken von den Sehnen befreien, und in ca. 80 g starke Medaillons schneiden. Aus den Walnüssen, dem Ei, der Zwiebel, dem Mie de pain, dem Bärlauch und der Hälfte der Petersilie in einem Mörser ein Pesto herstellen.
Die Medaillons auf beiden Seiten würzen, kurz anbraten (ca. 1 Minute) mit der Walnuss-Bärlauchpesto 1 cm dick belegen und für ca. 8-10 Minuten bei 180 Grad in die Backröhre schieben.
Für die Grünkern-Servietten-Knödel, die gewürfelten Semmeln mit ganzen gekochtem Grünkern, Grünkernmehl, fein gehackte angeschwitzte Zwiebeln, Eier, warmer Milch, gehackter Petersilie, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und gut durchmengen.
Die Masse in eine Alufolie einwickeln, zusätzlich noch mit einer Stoffserviette umwickeln und ca. 15 Minuten leicht kochen.
Für das herbstliche Gemüse, die Karotten den Sellerie und Lauch in ca. 3 cm große Scheiben (Rauten) schneiden, kurz blanchieren und in der Pfanne mit etwas Butter, Salz und Pfeffer anschwitzen.
Die fertigen Reh-Medaillons auf einem Teller anrichten, den Bratenansatz mit Wild-Jus und trockenem Rotwein ablöschen, etwas ein reduzieren lassen und mit etwas Butter binden, die Sauerkirschen und den grünen Pfeffer dazugeben, abschmecken und auf dem Teller mit den Reh-Medaillons dazugeben.
Anschließen die Grünkern-Servietten-Knödel in 2 cm dicke Scheiben und zusammen mit dem herbstlichen Gemüse ebenfalls auf dem Teller anrichten.
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Angaben pro 1 bowl
Menge pro Portion | ||
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kJ (kcal) | ||
Eiweiß | ||
Kohlenhydrate | ||
Fett |
Die Zahlen dienen nur als Referenz
Bemerkungen: