Nuss-Makronen

-Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Blech geben und im Ofen kurz anrösten, danach etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 130 Grad (Umluft 110 Grad) reduzieren. Die Hälfte der Nüsse grob hacken und den Rest mahlen. Die weiße Kuvertüre reiben.

-Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse glänzende Spitzen bekommt. Gehackte und gemahlene Nüsse mit der geriebenen Kuvertüre mischen, vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse mit 2 Teelöffeln im Abstand von 2 cm in Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, ca. 20 Min. backen. Das Gebäck soll sich leicht vom Papier lösen. Auf einem Gitter erkalten lassen.

-Dunkle Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen, das Butterschmalz dazugeben, glatt rühren. Makronen mit der Unterseite in die Kuvertüre tauchen und dann trocknen lassen. Die Makronen mit Puderzucker bestäuben.

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