Nudelsalat mit Rumpsteakstreifen und Apfelpesto

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Anschließend in einem Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.

Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse herausschneiden und die Apfelviertel fein würfeln. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Die Apfelwürfel zusammen mit dem geriebenen Ingwer, Zucker, 5 EL Olivenöl, Korianderblätter - bis auf einige zum Garnieren -, Zitronenschalenabrieb und 50 ml Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Nudeln zusammen mit den Radieschenscheiben in einer Salatschüssel mischen und gut die Hälfte des Apfelpestos untermischen.

Die Rumpsteaks abspülen und gut trocken tupfen. Den Fettrand der Rumpsteaks in einem Abstand von etwa 1,5 cm einschneiden. In einer Pfanne 2 El Olivenöl erhitzen und die Rumpsteaks darin von beiden Seiten kräftig anbraten, dabei mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C, Umluft 150 °C) etwa 8 Minuten garen. Danach herausnehmen und etwa 3 Minuten ruhen lassen.

Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und unter den Nudelsalat heben. Auf Tellern verteilen. Die Rumpsteaks aufschneiden und als Streifen mit dem restlichen Apfelpesto darauf anrichten.

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