Nudelsalat mit mariniertem Gemüse

Die beiden Zitronen auspressen und den Saft in die Salatschale geben. Die Paprika in ca. 2 - 3 cm große Stücke schneiden und in dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Am besten die Konsistenz zwischendurch testen (nicht mehr knackig, aber auch nicht matschig). Dann die heißen Paprikastücke in den Zitronensaft geben. Mit der Zucchini ebenso verfahren.

Alles ziehen lassen und ab und zu umrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, ist aber nicht unbedingt nötig. Nach Geschmack noch mehr Olivenöl in die Marinade geben. Ich mag es gerne zitronig.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen und noch heiß zum Gemüse geben. Zu dem Zeitpunkt sollte das Gemüse ca. 15 Minuten durchgezogen haben.

Die Oliven ganz oder in Scheiben geschnitten zufügen. Sehr lecker sind salzige Oliven. Alles gut untermischen und noch eine Weile ziehen lassen.

Ich empfehle hierfür die Verwendung von Bio-Gemüse.

Tipp: Der Salat eignet sich auch gut für Mitbringpartys. Für eine große Salatschüssel dann ca. die dreifache Menge nehmen.

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