Nudelsalat mit Bacon und Rucola

Nudeln bissfest kochen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Speck in Streifen schneiden und kross ausbacken. Schafskäse würfeln, Frühlingszwiebel und Tomaten klein schneiden.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Essig und das Pesto verrühren. Wenn man mag, nimmt man etwas weniger Olivenöl, dafür aber das Öl der eingelegten Tomaten und/oder ausgelassenes Fett vom Bacon. Das macht den Salat noch aromatischer. Den Schafskäse, Frühlingszwiebel, Tomaten und Bacon dazugeben. Zum Schluss die lauwarmen Nudeln hinzugeben. Alles mischen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren den gewaschenen und bei Bedarf geschnittenen Rucola unterheben und nochmals abschmecken.

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