Nudelsalat Mediterrano

Sauce:

Die Basilikumblätter klein schneiden. Das Tomatenmark mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und unter Rühren nach und nach den Balsamico zugeben, bis eine geschmeidige Sauce daraus geworden ist. Den Knoblauch klein hacken und mit dem Basilikum in die Soße geben und verrühren.

Nudeln kochen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln, Paprika, eingelegte Tomaten, Cherrytomaten und Schafskäse klein schneiden und zu den Nudeln geben. Den eingelegten Schafskäse zugeben, alles mischen und salzen und pfeffern. Die Sauce über den Salat gießen und alles vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Am besten schmeckt dieser Salat frisch zubereitet, da die Nudeln die Soße inkl. Geschmack aufsaugen. Wer mag, kann kurz vor dem Servieren noch etwas Rucola unterheben oder überstreuen.

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