Nudelsalat "Caprese" mit Avocadodressing

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Anschließend abgießen, abtropfen, und auskühlen lassen.

Währenddessen die Kirschtomaten abspülen, putzen und halbieren. Den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Zitrone halbieren und auspressen.

Das Avocadofruchtfleisch zusammen mit den Basilikumblättern, Mineralwasser und dem Olivenöl pürieren. Mit Zitronensaft, etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

In einer großen Salatschüssel die Nudeln zusammen mit den halbierten Tomaten, Mini-Mozzarella-Kugeln und dem Babyspinat mischen. Das Avocadodressing vorsichtig unterheben.

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