Nudeln mit Hackfleisch und Ragout vom Rind

Es werden eine elektrische Nudelmaschine und ein Fleischwolf benötigt.

Für die Nudeln aus Hartweizengrieß, Wasser und Öl einen Nudelteig in der Nudelmaschine herstellen. Mit dem Pappardelle-Vorsatz breite Nudeln formen und diese auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.

Für das Ragout nun Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren schälen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, die Möhren klein würfeln.

Die Tomaten kreuzweise am Stielansatz einschneiden, in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, Samen und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.

Das Rindfleisch von Haut und Sehnen befreien. Die Hälfte in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die andere Hälfte durch den Fleischwolf drehen.

Das Öl in einem entsprechend großen Bräter erhitzen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Die Fleischwürfel dazugeben und von allen Seiten anbraten. Das Hackfleisch zugeben und unter häufigem Wenden mitbraten. Mit den Möhrenwürfeln genauso verfahren. Die Tomatenwürfel zugeben, das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein und Rinderfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. Das Ragout bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Pappardelle in sprudelnd kochendem Salzwasser kochen. In ein Sieb gießen und etwas abtropfen lassen.

Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Blutwürste in Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz braten.

Die Nudeln auf Tellern anrichten, das Ragout und die Blutwurstscheiben daraufgeben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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