Nudeln mit Brokkoli - Sardellen - Sauce

500 g Nudeln im Salzwasser al dente kochen. Am Besten eignen sich alle Nudelformen, die die Sauce aufnehmen und "festhalten" können, wie Fusilli (Spiralnudeln), Penne rigate (schräg abgeschnittene Hohlnudeln), Rigatoni etc.

Während das Nudelwasser heiß wird, die Sardellenbutter herstellen. Dazu 50 g Butter mit 4 fein gehackten Sardellenfilets vermengen. Am Leichtesten geht es, wenn die Butter weich ist. Einen guten Schuss Zitronensaft dazugeben und mit den Fingern alles gut verkneten.

Einen zweiten Topf mit Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und darin den Brokkoli kurz blanchieren. Natürlich kann man den Brokkoli auch im gesalzenen, kochenden Nudelwasser blanchieren, dann braucht man weniger Töpfe.

Den Brokkoli mit der Sahne mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Chili aus der Mühle abschmecken. 8 - 10 Sardellenfilets ebenfalls mit pürieren.

Nun die Sardellenbutter in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen und die Nudeln darin anschwenken. Wenn es etwas schärfer werden darf, ein wenig Chili in die Butter mahlen. Am Schluss die Brokkolisauce in die Pfanne geben und alles verrühren. In tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan veredeln.

Der Zitronensaft ist wichtig, weil er den Geschmack abrundet und den Butter- mit dem Sardellengeschmack verbindet.

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