Nudeln mit Avocadopesto, Zwiebeln, Tomaten und Parmesan

Nudeln in Salzwasser kochen.

Währenddessen die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Ich gebe zu den Zwiebeln ein wenig Gemüsebrühe und Honig, das gibt einen besseren Geschmack.

Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch, den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Naturjoghurt und die Knoblauchzehen in einen Mixer geben.

Cocktailtomaten schneiden.

Sobald die Nudeln fertig sind, kann man das Essen anrichten.

Nudeln auf den Teller geben, das Pesto darauf und mit den Zwiebeln, Tomaten und dem Parmesan verzieren.

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