Nudelauflauf mit Aubergine

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen.

Währenddessen die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In 1 EL Olivenöl in einer heißen Pfanne leicht braun braten. Die Aubergine waschen, in gröbere Stücke würfeln und dazugeben. Knoblauch abziehen und dazupressen. Ca. 7 Minuten relativ scharf weiterbraten. Dann mit der Gemüsebrühe abgießen. Die Tomaten dazugeben und etwas zerdrücken. Mit den angegebenen Gewürzen kräftig abschmecken und etwas köcheln lassen.

Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl fetten. Die Nudeln, sobald sie gar sind, abgießen und in die Sauce geben. Das Ganze gut vermengen und in die Auflaufform geben. Den Käse reiben und über den Auflauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) ca. 20 Minuten überbacken. Heiß servieren.

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