Nudel-Eier-Salat mit Spargel à la Gabi

Den Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Diese in 200 ml Wasser mit 1/2 TL Salz, Zucker und Zitronensaft in 6-8 Min. bissfest kochen. In Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Spargelsud auf 1/3 einkochen und abkühlen lassen.

Nudeln in Salzwasser in 8-10 Min. al dente kochen, im Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Mit Öl mischen und abkühlen lassen.

Eier pellen. 2 Eier mit Spargelsud, 50 g Spargel und Sahne pürieren, die Soße durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Übrige Eier sechsteln und vorsichtig samt Spargel und Nudeln mit der Soße vermengen. 1 Std. zugedeckt kühlen und erneut abschmecken.

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