Norwegischer Fischauflauf

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Maccheroni nach Packungsanweisung zubereiten.

Man kann alle Typen gekochten Fisch verwenden, aber Kabeljau ist immer zu bevorzugen. Wenn nur roher Fisch vorhanden ist, muss er zuerst bis zu 10 Minuten in Salzwasser ziehen. (0,1 Liter Salz pro Liter Wasser.)

Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zugeben. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. So lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Salz und Muskat (gegebenenfalls auch Kurkuma und Pfeffer) zugeben, dann die Eigelbe und den gehackten Porree zugeben. Zum Schluss ca. 100 g Käse einrühren.

Den Fisch in kleine Stücke reißen und in die Soße mit den Maccheroni dazugeben. Kosten, ob es genug Salz in der Soße ist. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und dazugeben. Achtung: Wenn das Eiweiß in die Soße gegeben ist, nicht mehr viel rühren – sonst wird der Auflauf nicht besonders luftig.

Alles in einen feuerfesten Bräter gießen. Den restlichen Käse und das Paniermehl drüberstreuen. Den Bräter auf der untersten Schiene in den Backofen stellen. Nach 30 Minuten sollte der Auflauf fertig sein. Ich serviere ihn gerne mit Rohkost und/oder Kartoffeln.

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