Nordsee-Queller als lauwarmer und fruchtiger Salat mit Ananas und Gurke

Queller ist eine Pflanze aus dem Schleswig-Holsteinischen Wattenmeer, die ständig bei Flut von Salzwasser überspült wird und dadurch ein salzig-maritimes und ganz eigenes Aroma entwickelt. Man bekommt den Queller in guten Fischgeschäften oder kann ihn dort bestellen. Durch das salzige Aroma des Quellers muss der Salat nicht noch gesondert gesalzen werden.

Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, die Petersilie mit den Stängeln grob hacken. Unbedingt auch die Stängel, weil diese mehr Aroma haben als die Blätter und dem Salat richtig Biss geben. Die Gurke schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Dann in feine Scheiben schneiden. Die Ananas in mittelgroße Würfel schneiden. Den Queller nur unter fließendem kaltem Wasser abspülen und im Sieb zum Abtropfen beiseitestellen.

Die Butter mit dem Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume ist egal) in einer weiten hohen Pfanne schmelzen und auf "halbe Hitze" bringen. Dabei verhindert das Öl, dass die Butter verbrennt, sollte sie kurz zu heiß werden. Jetzt die Ananas und die Gurke mit der Lauchzwiebel und dem Ingwer für drei Minuten anschwitzen. Danach Petersilie, Ananassaft, Apfelessig und Cayennepfeffer dazugeben und den kompletten Pfanneninhalt mehrmals durchschwenken. Jetzt den Queller dazugeben und nur nochmals durchschwenken. Den Queller nur kurz etwas Wärme nehmen lassen und dann sofort vom Herd nehmen und anrichten. Der Queller darf nicht zu lange erhitzt oder gegart werden, weil er dann schnell seine "Knackigkeit" verliert. Jetzt nur noch einen Hauch schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

Der Salat ist eine überraschende Vorspeise oder ein überragender Begleiter für kurzgebratenen Fisch, Garnelen oder andere Meeresfrüchte.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.