Morcheln im Toastkörbli

Den Ofen auf 200 ° Umluft vorheizen.

Beim Toastbrot die Rinde abschneiden, dann die Scheiben auf einer Seite mit Butter bestreichen. 4 Förmchen (z.B. für Crème brûlée) leicht einbuttern, die Toastscheiben darauflegen und je 1 EL Weißwein darüber träufeln. Dann die Scheiben gleichmäßig mit einem Löffel in die Förmchen pressen. Für gute fünf Minuten im Ofen backen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen nehmen.

Die Frühlingszwiebeln im Olivenöl andünsten, die Morcheln dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Portwein ablöschen. Die Brühe dazugeben und bei mittlerer Hitze etwas reduzieren. Dann den Senf und die Crème fraîche daruntermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals rund 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Die Brotkörbchen auf Tellern anrichten und mit den Morcheln und der Sauce füllen, mit etwas Schnittlauch garnieren und servieren.

Ist als kleine Vorspeise gedacht. Bei doppelter Menge und etwas gemischtem Salat auch als Hauptspeise geeignet.

Anstelle der frischen Morcheln kann man auch 50 g getrocknete verwenden, dann erst einweichen.

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