Ni´tir Qibe - äthiopische Würzbutter

Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken und Kardamom sowie Bockshornklee mörsern.

Butter vorsichtig schmelzen und erhitzen, bis Blasen aufsteigen. Wenn die Oberfläche mit Schaum bedeckt ist, alle anderen Zutaten hinzufügen und die Hitze reduzieren. Offen solange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Oberfläche transparent wird und die Milchflocken goldbraun geworden und auf den Topfboden abgesunken sind. Das dauert 45 bis 60 min. Die Butter sollte nicht bräunen.

Die flüssige Würzbutter durch ein mehrlagiges Tuch oder Teebeutel in hitzebeständige Gefäße (Schraubdeckelgläser gehen gut) füllen und diese verschließen. Die Gewürze und festen Bestandteile verwirft man.

Ni´tir Qibe gut verschlossen im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur aufbewahren, bis zu 3 Monate ist das unproblematisch.

Die Würzbutter ist essentiell für etliche äthiopische Gerichte, zum Beispiel für den Eintopf Doro Wot, dem äthiopischen Nationalgericht. Natürlich kann man bei den Gewürzen variieren, zum Beispiel mit Kreuzkümmel, Oregano, Safran oder Zitronenverbene.

Ni'tir Qibe schmeckt auch sehr gut zu gedämpftem Gemüse, Kartoffelbrei und auf gekochtem Reis. Oder nur als Brotaufstrich.

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