Eblysalat mit grünem Spargel, Zuckerschoten und Feta

Den Ebly nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen und abkühlen lassen.

Währenddessen das Gemüse waschen und putzen. Die hellen Teile der Lauchzwiebeln in dünne Ringe, den Spargel und die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.

Etwas Fett, z. B. Butterschmalz oder Öl, in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin ca. 3 - 4 Min. anbraten, dann die Zuckerschoten dazugeben und bis zur gewünschten Bissfestigkeit dünsten. Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit das Gemüse nicht zu braun wird und häufig rühren. Bei Bedarf ein wenig Wasser dazugeben, das am Ende der Garzeit verkocht sein sollte.

Das Gemüse auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die Lauchzwiebeln und das Gemüse in einer Schüssel mit dem Dressing mischen. Wenn vorhanden, einige Blättchen Minze oder Petersilie hacken und dazugeben.

Den Ebly und zuletzt die Fetawürfel untermischen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

Hat man es eilig, die gegarten Zutaten warm verwenden, den Feta zuletzt untermischen oder darübergeben und lauwarm servieren.

Für Veganer mit Öl braten und den Feta weglassen.

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